Papillotes de chou vert au poireau, jambon et camembert

La comfort food porte si bien son nom… des plats généreux et gourmands comme on sait si bien les faire en France. Alors, je me suis dit que cette semaine j’allais vous proposer les 3 recettes que mes élèves avaient réalisées lors de notre atelier « menu normand ».

En entrée, nous avons réalisé ces papillotes.Pour 4, il vous faudra :

  • 4 grandes feuilles de chou vert
  • 4 blancs de poireau
  • 4 tranches de jambon
  • 40g de beurre demi sel
  • 120g de camembert
  • De la ficelle de cuisine
  • Du papier sulfurisé

Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement.
Les faire cuire dans une sauteuse, dans le beurre, à feu moyen en remuant régulièrement.
Assaisonner.
Laver les feuilles de chou, puis les faire blanchir 3 min dans un grand volume d’eau bouillante.
Egoutter puis couper la base de la tige blanche.
Déposer la feuille de chou sur du papier absorbant.
Poser une tranche de jambon sur chaque feuille de chou puis y répartir la garniture aux poireaux : en ligne si on veut refermer les papillotes en rouleaux, en tas si on veut les refermer en aumônières.
Puis placer deux morceaux de 15g de camembert par-dessus.

Refermer la feuille sur la garniture, en la roulant. Envelopper le rouleau dans du papier sulfurisé.
Fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine (comme un gros bonbon).
On peut aussi les fermer en aumônière en fermant avec de la ficelle.
Faire cuire 15 minutes à la vapeur (au four vapeur, en cocotte minute, en panier vapeur…).